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地道徽菜“ 皇城”有約

 

 

 

 

 

 

 

  

本報記者 劉晅
  在大同,川魯淮粵浙閩湘徽各大菜系都能盡情品嘗,但要想吃一頓最為地道的徽菜,去“皇城壹號”是不錯的選擇。這不僅僅是由于“皇城壹號”是我市首屈一指的老字號大飯店,更是因為那里的徽菜地道、正宗。
  徽菜起源于南宋時期的徽州府,雖為中國傳統飲食八大菜系之一,但多年來始終游走在我市餐飲業的邊緣地帶。即便有飯店推出,也只是局限于臭鱖魚、大腸煲、筍干燒肉等幾道菜而已,不僅不能代表徽菜的精髓,甚至連“地道”二字都談不上。3年前,“皇城壹號”把地道的徽菜引入大同,讓大同人有了口福。
  走進“皇城壹號”,不論是大廳還是雅間,隨處都透出一種雅致的氛圍。服務更是不用說,細致入微之處更顯關懷備至。當然,作為飯店,菜品的質量還是首要的。在“皇城壹號”,不僅繼承了徽菜的烹飪傳統,把古徽州人的食俗、美味帶到了大同,更吸取各家烹飪技術之所長,完美展現出黃山臭鱖魚、徽州刀板香、黃山毛豆腐、大別山土豬肉、黃山筍干燒肉、安徽大腸煲等傳統佳肴之絕妙。
  據該店廚師介紹,徽菜重油、重色、重火功,烹調方法上講究燒、燉、蒸,少爆炒。發展至今,徽菜的特點更加突出,一是就地取材,以鮮制勝。徽地盛產山珍野味、河鮮家禽,就地取材使菜肴地方特色突出并保證鮮活。二是善用火候,火功獨到。根據不同原料的質地特點、成品菜的風味要求,分別采用大火、中火、小火烹調。三是嫻于燒燉,濃淡相宜。除爆、炒、熘、炸、燴、煮、烤、焐等技法各有千秋外,尤以燒、燉及熏、蒸菜品而聞名。四是注重天然,以食養身。徽菜繼承了醫食同源的傳統,講究食補,這也是徽菜的一大特色。
  作為我市知名的酒家,“皇城壹號”如今獨做一門菜系,可想而知其功力了得。而且為了秉承傳統,確保菜品正宗,所有食材都來自合肥、黃山等地,“不用本地一蔥一姜”。大家不妨去品品,或許真能走入徽商“倉廩實而知禮節,衣食足而知榮辱”的精神世界。

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